Ciencias (excluyendo FQM) Universidad del País Vasco La labor investigadora del grupo Lactiker - Calidad y Seguridad de Alimentos de Origen Animal aborda desde una perspectiva multidisciplinar (química, bioquímica, tecnológica, nutricional y sensorial) diversos aspectos de la calidad y seguridad de los alimentos, en particular productos de origen lácteo y cárnico. El grupo Lactiker tiene dos vertientes principales de actuación: (1) Ciencia básica con objeto de caracterizar los procesos físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos implicados en la obtención de alimentos, desde el sistema de producción de la materia prima hasta el producto final listo para su consumo. (2) Ciencia aplicada con objeto de transferir al sector productivo, así como a las instituciones y organismos públicos de control, los resultados de la investigación que contribuyen a la optimización y sostenibilidad de los procesos productivos, a una detallada caracterización de las propiedades químicas, bioquímicas, microbiológicas y sensoriales de los alimentos, al aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria, y a la innovación de produuctos y procesos. A continuación se detallan áreas de trabajo en el ámbito de la ciencia y tecnología de alimentos que el grupo Lactiker ha desarrollado, o en las que está actualmente involucrado, y que permiten conocer con mayor profundidad su perfil investigador: - Diseño experimental, diseños a escala comercial, planta piloto y escalado industrial. - Desarrollo de prototipos de cuajos, mezclas enzimáticas y quesos modelo. - Determinación de la composición fina de la fracción lipídica, proteica, mineral y volátil de leche, queso y carne, mediante métodos de análisis cromatográfico y espectroscópico. - Composición de alimentos de origen animal y efectos sobre sus propiedades nutricionales y salud. - Determinación de propiedades tecnológicas de la leche, queso y carne. - Determinación de actividades enzimáticas en matrices biológicas. - Caracterización sensorial de diversos tipos de alimentos, tanto de origen animal como quesos y carnes, como de otro origen como vinos, aceites y aguas de consumo. Perfiles de sabor, olor y textura. - Desarrollo de métodos y técnicas de control de la calidad sensorial y estudios de percepción y aceptabilidad de consumidores. - Establecimiento de las condiciones óptimas de procesado de alimentos de origen animal. - Identificación de marcadores múltiples para la autentificación de productos lácteos y/o cárnicos en función de su origen o sistemas de producción. - Evaluación multidisciplinar de la sostenibilidad de los sistemas de producción agroalimentaria. - Aplicación de técnicas de secuenciación masiva de ADN para la caracterización de la microbiota de alimentos fermentados. - Aplicación de técnicas estadísticas multivariantes para el tratamiento de datos físico-químicos, sensoriales y técnicos. Más información sobre el historial, producción científica, líneas y actividades de investigación del grupo Lactiker en: https://www.ehu.eus/es/web/lactiker/home