Ciencias (excluyendo FQM) Universidad del País Vasco En los últimos tiempos, la temática principal del grupo PROCAYSEAL está centrada en la caracterización, oxidación y digestión in vitro de lípidos alimentarios. Esta temática general que abarca la caracterización de lípidos de distinta naturaleza y el estudio de sus procesos de oxidación/termodegradación será abordada también en relación con otros tipos de aceite no convencionales y de matrices lipídicas como la manteca de cacao, en el marco de un estudio de productos grasos obtenidos a partir de especies vegetales de Ecuador. En él se combina la caracterización de los mismos, orientada a una búsqueda de marcadores, con la evaluación de su estabilidad oxidativa y de la influencia de ciertos factores como el tipo de procesado o el origen geográfico de la materia prima en los aspectos referidos.