Aceites esenciales, extractos de plantas aromáticas, especias y aromas: obtención y desarrollo de metodologías para su caracterización y para el estudio de su actividad antioxidante
Ahumado de alimentos con humo y con aromas de humo: efecto en el aroma, textura, color, estabilidad oxidativa y seguridad de los alimentos ahumados; desarrollo de metodologías para su estudio
Aldehídos Oxigenados alfa beta insaturados genotóxicos y citotóxicos en alimentos: estudio de su formación en grasas, aceites y otros alimentos; bioaccesibilidad tras digestión in vitro
Aromas de humo: composición; influencia de la materia prima y de distintas variables del proceso de obtención; actividad antioxidante y antimicrobiana; nivel de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
Caracterización de grasas, aceites y lípidos alimentarios por técnicas no convencionales: Espectroscopía Infrarroja con Transformada de Fourier, RMN de Protón y Microextracción en Fase Sólida-CG/EM
Digestion in vitro. Influencia de distintos factores en la digestion de lípidos y métodos para su evaluación
Estabilidad oxidativa y procesos de termooxidación de grasas, aceites y lípidos alimentarios: influencia de la composición de los lípidos y de las condiciones del proceso en la evolución del mismo
Estudio del aroma de alimentos a través de sus componentes volátiles: alimentos ricos en lípidos, aceites, quesos, pescados frescos o procesados, productos cárnicos, bebidas; desarrollo metodológico
Evolución de lípidos alimentarios y de compuestos antioxidantes minoritarios en el procesado y digestión in vitro
Fritura de alimentos y reacción de Maillard: Influencia de las condiciones de procesado, de la naturaleza del aceite y de la composición del alimento en la seguridad y calidad de los alimentos fritos
Hidrocarburos aromáticos policíclicos en alimentos: desarrollo de métodos para su estudio en alimentos ahumados y sin ahumar (pescado, queso, productos cárnicos, aceite); influencia del procesado
