Supervised theses (26) Theses supervised by group members

2023

  1. Development of a microencapsulated functional ingredient formulated with the neurotransmitter GABA and the Lactiplantibacillus plantarum K16 produced through biotechnological processes

    DÍEZ GUTIÉRREZ, LUCÍA CAMINO

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón

2022

  1. Genetic characterization and gene expression associated with the fatty acid profile in cattle

    GAMARRA FERNANDEZ, DAVID

    Supervised by Noelia Aldai Elkoro-Iribe y María de los Ángeles Martínez de Pancorbo Gómez
  2. Enfoque múltiple sobre la calidad sensorial del queso DOP Idiazabal

    OJEDA ATXIAGA, MONICA

    Supervised by Francisco José Pérez Elortondo y Iñaki Etaio Alonso
  3. Effect of ageing time on horse meat quality: instrumental and sensory approach

    RIVERA BELDARRAIN, LOREA

    Supervised by Noelia Aldai Elkoro-Iribe

2021

  1. Selection and characterization of novel malolactic starters from Rioja Alavesa region: in the pursuit of free-histamine wine

    Díez Ozaeta, Iñaki

    Supervised by Francisco José Pérez Elortondo y Félix Amárita Vega
  2. Proteome changes and apoptosis processes in bovine meat: methodological development and effect of animal management

    FUENTE GARCIA, CLAUDIA

    Supervised by Noelia Aldai Elkoro-Iribe

2019

  1. Valoración de subproductos de la industria alimentaria medinate fermentación sólida y sumergida con Rhizopus sp

    Ibarruri Zamakona, Jone

    Supervised by Igor Hernández Ochoa y Luis Javier Rodríguez Barrón
  2. Technical factors affecting cheese properties, yield and whey generated from raw sheep milk during cheesemaking in small rural dairies

    ALDALUR SOTO, ANE

    Supervised by María Ángeles Bustamante Gallego y Luis Javier Rodríguez Barrón

2017

  1. Caracterización de defectos sensoriales en quesos de leche cruda de oveja

    ZABALETA UNANUE, LAURA

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón y Marta Albisu Aguado
  2. Nutritional and sensory quality assessment of traditional sheep products from northern Spain

    BRAVO LAMAS, LEIRE

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón y Noelia Aldai Elkoro-Iribe

2015

  1. Efecto de los sistemas de manejo en pastoreo sobre la calidad de la leche y el queso

    VALDIVIELSO ZUBIRIA, IZASKUN

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón

2013

  1. Desarrollo y validación de modelos predictivos para la estimación de vida útil en productos pesqueros procedentes de acuicultura y pesca extractiva

    ALFARO REDONDO, MARIA BEGOÑA

    Supervised by Igor Hernández Ochoa

2010

  1. Influencia de los sistemas de producción ovina en la calidad y las propiedades tecnológicas de la leche y el queso

    ABILLEIRA CILLERO, EUNATE

    Supervised by María Dolores Virto Lekuona y Luis Javier Rodríguez Barrón

2009

  1. Análisis sensorial del vino tinto joven de Rioja Alavesa: descripción y evaluación de la calidad

    ETAIO ALONSO, IÑAKI

    Supervised by Marta Albisu Aguado y Francisco José Pérez Elortondo

2006

  1. Perfil de ácidos grasos de la carne de vacuno en función de la raza y de la presencia del gen de la hipertrofia muscular

    ALDAI ELKORO-IRIBE, NOELIA

    Supervised by Ana Isabel Nájera Ortigosa
  2. Hondakin koipetsuen ustiapena entzimen bidez (aprovechamiento de residuos grasos mediante métodos enzimáticos)

    FERNANDEZ DE LABASTIDA AMURRIO EVA MARIA

    Supervised by María Dolores Virto Lekuona

2004

  1. El análisis de imágenes en la calidad sensorial del queso de oveja. Aspectos tecnológicos, microbiológicos y fisicoquímicos

    FLANAGAN CRISTIAN, EDUARDO

    Supervised by Francisco José Pérez Elortondo y Marta Albisu Aguado

2003

  1. Utilización de lipasas comerciales en la fabricación de queso Idiazabal

    HERNANDEZ OCHOA, IGOR

    Supervised by María Dolores Virto Lekuona

2002

  1. El cuajo de cordero en pasta: preparación y efecto en los procesos proteolíticos y lipolíticos de la maduración del queso Idiazabal

    Bustamante Gallego, Marian

    Supervised by María Dolores Virto Lekuona
  2. Contribución a la caracterización microbiológica del queso D.O. Idiazábal: efecto de la época del año, de la pasterización y de la adición de un cultivo iniciador autóctono

    VEGAS CASTAÑO M. CARMEN DE

    Supervised by Marta Albisu Aguado

1999

  1. Aplicaciones del análisis sensorial en la caracterización de distintas variedades de queso

    BARCENAS EGUIA, PEDRO

    Supervised by Marta Albisu Aguado y Francisco José Pérez Elortondo
  2. Autocontrol de la calidad del queso maduro elaborado a partir de leche cruda de oveja

    MOLINA MESTANZA, MIRIAN

    Supervised by Francisco José Pérez Elortondo
  3. Lipolisis en queso idiazábal: efecto de la época de elaboración del cultivo iniciador, de la pasteurización y del tipo de cuajo

    CHAVARRI DIAZ DE CERIO FELISA

    Supervised by María Dolores Virto Lekuona

1998

  1. Influencia del tipo de cuajo y adición de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduración del queso idiazábal

    VICENTE MARTIN M. SOLEDAD

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón

1996

  1. Influencia de los procesos de salado y ahumado tradicional sobre las características microbiológicas y organolépticas del queso idiazábal

    PEREZ ELORTONDO FRANCISCO J.

    Supervised by Marta Albisu Aguado
  2. Estudio de la fracción lipídica durante la maduración del queso idiazábal. Influencia de los procesos tecnológicos del tiempo de permanencia en salmuera y ahumado

    NAJERA ORTIGOSA ANA ISABEL

    Supervised by Luis Javier Rodríguez Barrón