Salchichas híbridasmodelando el efecto del reemplazo parcial de carne con brócoli, harina de bagazo de cerveza y harina de insecto (Tenebrio molitor)
- 1 AZTI, Food Research, Basque Research and Technology Alliance (BRTA), Parque Tecnológico de Bizkaia, Astondo Bidea, Derio, Bizkaia, Spain
ISSN: 1132-2675
Argitalpen urtea: 2023
Zenbakia: 316
Orrialdeak: 47-60
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Laburpena
El objetivo principal de este estudio fue desarrollar una estrategia de diseño de alimentos para reducir el contenido de proteína animal en los productos cárnicos procesados. En el estudio se modela y analiza el efecto de combinar tres fuentes sostenibles de proteínas, fibras y micronutrientes sobre las propiedades tecnofuncionales, nutricionales, texturales y sensoriales de los productos cárnicos híbridos.