Efectos de los lípidos dietéticos sobre la producción, la composición y la actividad lipolítica en peces comerciales

Resumen

La evolución de la capacidad de digestión de los lípidos dietéticos está asociada al desarrollo del tejido pancreático, del sistema digestivo y del sistema hormonal en peces de mayor talla. Las distribuciones de actividad de las enzimas digestivas mayoritarias en peces (BAL y PLA2), estudiadas en dorada y bocinegro son similares y demuestran una mayor digestión de los lípidos dietéticos en la región pilórica del tracto digestivo en ambas especies, de acuerdo con lo observado en otras especies como tilapia, carpia, y pez gato. Un incremento de lípidos dietéticos del 15 al 20% repercutió de forma directa en el incremento de la actividad BAL en bocinegros alimentados con dietas con 45 ó 50% de proteína. Sin embargo, se observó un plateau de actividad PLA2 en bocinegros alimentados con dietas con 45 y 50% proteína al aumentar su contenido de lípidos de 15 a 20%. Se sugiere una estimulación del crecimiento por los fosfolípidos dietéticos en bocinegros alimentados con la dieta P50:L15, dado que estos peces demuestran de forma significativa la mayor actividad PLA2 junto con el mayor crecimiento, respectivamente. De forma general, los resultados indican una mayor estimulación de la actividad BAL respecto a la actividad PLA2 al incrementar el contenido lipídico de las dietas, ya que éste se consigue añadiendo aceite de pescado a las dietas ó incrementando su contenido en lípidos neutros ó substrato para BAL. Doradas alimentadas con dietas de soja demostraron mayores actividades BAL y PLA2 que aquellas alimentados con aceites de pescado, lino o colza. Lo que puede deberse al poder emulsificador de lípidos que poseen los fosfolípidos, más abundantes en las dietas de soja, y a su mayor contenido en fosfatidilcolina (PC), ya que la PC es más fácilmente hidrolizada que otros fosfolípidos (PE, PS, PI), por la PLA2 en peces, respectivamente. Sin embargo, el aumento de las actividades BAL y PLA2 no estimuló el creci