Carne con textura modificada para consumidores séniorefecto del tipo de carne, velocidad de picado e información nutricional en la percepción sensorial y las preferencias
- Clara Talens 1
- Mónica Ibargüen 1
- Xabier Murgui 1
- Sonia García-Muñoz 1
- Irene Peral 1
- 1 AZTI, Food Research, Basque Research and Technology Alliance (BRTA), Parque Tecnológico de Bizkaia, Derio, Bizkaia, Spain
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2023
Número: 315
Páginas: 33-49
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
El objetivo del estudio que presentamos a continuación fue desarrollar tres productos cárnicos de textura modificada utilizando diferentes velocidades de picado, tipos de carne (carne de ternera y cordero) e ingredientes upcycled como fuentes de macro y micronutrientes.