Carne con textura modificada para consumidores séniorefecto del tipo de carne, velocidad de picado e información nutricional en la percepción sensorial y las preferencias

  1. Clara Talens 1
  2. Mónica Ibargüen 1
  3. Xabier Murgui 1
  4. Sonia García-Muñoz 1
  5. Irene Peral 1
  1. 1 AZTI, Food Research, Basque Research and Technology Alliance (BRTA), Parque Tecnológico de Bizkaia, Derio, Bizkaia, Spain
Revista:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

ISSN: 1132-2675

Año de publicación: 2023

Número: 315

Páginas: 33-49

Tipo: Artículo

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Resumen

El objetivo del estudio que presentamos a continuación fue desarrollar tres productos cárnicos de textura modificada utilizando diferentes velocidades de picado, tipos de carne (carne de ternera y cordero) e ingredientes upcycled como fuentes de macro y micronutrientes.

Fuente de los datos: Dialnet