Carne de ciervosituación actual del mercado y calidad nutricional y sensorial de la carne
- Carlos Vivanco 1
- Lara Morán 1
- José Manuel Lorenzo 2
- Santiago Lavín 3
- Noelia Aldai 1
- 1 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Universidad del País Vasco
- 2 Centro Tecnolóxico da Carne de Galicia
- 3 Departament de Medicina i Cirugia Animals, Universitat Autònoma de Barcelona
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2019
Título del ejemplar: Especial IFFA. Participación empresarial, novedades, actividades paralelas...
Número: 275
Páginas: 109-120
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
La carne de ciervo, mayoritariamente procedente de la caza, se caracteriza por tener unas propiedades nutricionales que la diferencian de otros tipos de carnes rojas de consumo. Sin embargo, la promoción de su consumo está condicionada a un mayor conocimiento y difusión de las propiedades de la carne de ciervo entre los consumidores.