Carne de ciervosituación actual del mercado y calidad nutricional y sensorial de la carne

  1. Carlos Vivanco 1
  2. Lara Morán 1
  3. José Manuel Lorenzo 2
  4. Santiago Lavín 3
  5. Noelia Aldai 1
  1. 1 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Universidad del País Vasco
  2. 2 Centro Tecnolóxico da Carne de Galicia
  3. 3 Departament de Medicina i Cirugia Animals, Universitat Autònoma de Barcelona
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Revista:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

ISSN: 1132-2675

Any de publicació: 2019

Títol de l'exemplar: Especial IFFA. Participación empresarial, novedades, actividades paralelas...

Número: 275

Pàgines: 109-120

Tipus: Article

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Resum

La carne de ciervo, mayoritariamente procedente de la caza, se caracteriza por tener unas propiedades nutricionales que la diferencian de otros tipos de carnes rojas de consumo. Sin embargo, la promoción de su consumo está condicionada a un mayor conocimiento y difusión de las propiedades de la carne de ciervo entre los consumidores.

Fuente de los datos: Dialnet