Caracterización nutricional, tecnológica y sensorial de productos lácteos y cárnicos: identificación de marcadores de calidad
Desarrollo y optimización de métodos de análisis sensorial de alimentos: estudios de consumidores, relación entre propiedades sensoriales, composición y tecnologías de procesado
Relación entre la microbiota y las propiedades nutricionales, tecnológicas y sensoriales de los alimentos: funcionalidad y seguridad de la microbiota de productos fermentados
Sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos de origen animal: calidad y seguridad, marcadores de trazabilidad y autentificación, y herramientas de evaluación multidisciplinar
Tecnologías y condiciones óptimas de procesado y conservación de alimentos de origen animal: impacto sobre las propiedades de los alimentos y uso de nuevos materiales renovables o biodegradables
