Identificacion de riesgos e incidencia de l. Monocytogenes y listeria spp. Durante la produccion de carne fresca de pollo

Laburpena

En el presente trabajo se ha realizado el aislamiento e identificación bioquímica de microorganismos pertenecientes al género listeria, procedentes de canales de pollo y de diferentes puntos de la cadena de sacrificio de un matadero de aves. No se ha aislado listeria en ninguna muestra de canales y manipuladores hasta después del eviscerado de las canales, encontrando diferencias significativas según si los pollos son eviscerados automática o manualmente. El sistema utilizado para lavar cajas de plástico no elimina listeria, mientras que la mejora en el programa de limpieza de la industria disminuye el número de muestras positivas a este microorganismo.