Mejora del perfil de ácidos grasos de productos lácteos de ovinoResultados de un proyecto piloto
- Mandaluniz, N.
- X. Diaz de Otalora
- i. Olazaran
- J. Arranz
- A. Olañeta
- N. Andonegi
- R. Ruiz
- Mª Jesús Alcalde Aldea (coord.)
- Ester Bartolomé Medina (coord.)
- Raúl Bodas Rodríguez (coord.)
- Valentín Pérez Pérez (coord.)
- Francisco Requena Domenech (coord.)
Editorial: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia SEOC
ISBN: 978-84-09-14483-9
Año de publicación: 2019
Páginas: 239
Congreso: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jornadas (44. 2019. Córdoba)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
La sociedad está cada vez más concienciada de los alimentos que consume y de la forma enque se producen. En este sentido, los consumidores demandan cada vez más alimentos funcionales.Con la idea de responder a esta demanda, se creó el grupo operativo KALIKOLZA, cuyoobjetivo es implementar sistemas de alimentación animal con fuentes naturales de Omega-3(Ω3), para mejorar el perfil de los ácidos grasos y obtener productos de calidad diferenciados.El Ω3 es un ácido graso poliinsaturado (PUFA) que aparece tanto en alimentos animales comoen los vegetales, como la colza.En el presente trabajo se presentan los resultados de uno de los proyecto piloto llevados a caboen el proyecto KALIKOLZA. El objetivo fue determinar el efecto de la torta de colza prensada enfrio (TCPF) como fuente natural de Omega-3 (Ω3), sobre parámetros zootécnicos de las ovejasde un rebaño comercial, así como el perfil de los ácidos grasos de productos lácteos.En base a los resultados obtenidos se concluye que el uso de la TCPF al 40% presenta unosresultados zootécnicos aceptables y mejora el perfil de ácidos grasos en los productos lácteosyogurt, cuajada y queso curado, y las cuajadas presentan una valoración global aceptable porparte del consumidor.