Estudio de la presencia y evolución de residuos de productos fitosanitarios en mostos y vinos por técnicas cromatográficas

Resumen

Para luchar contra las plagas actuales del viñedo se recomienda una acción integrada de diferentes acciones entre las que el empleo de fitosanitarios de síntesis es hoy día predominante. Ahora bien para asegurar la calidad del periodo elaborado y garantizar la seguridad de los consumidores es necesario no superar límites máximos de residuos tolerados (LMRs) para aquellos compuestos autorizados. Uno de los problemas prácticos, sobre todo a nivel comercial, que plantea la situación normativa a nivel europeo y mundial son las discrepancias legislativas entre países a la hora de asignar y usar los valores de LMRs. Para poder establecer LMRs fibales y armonizar las legislaciones es necesario considerar los posibles efectos tóxicos de los plaguicidas que presuntamente pudiera contener el vino, los niveles de concentración existentes y su evolución con el tiempo desde la obtención del mosto al producto elaborado ya ya envejecido. Además, la transformación de los principios activos en el vino puede originar diversos productos químicos de degradación cuya persistencia y nivel de concentración debe ser considerada a la hora de establecer los LMRs. En este contexto esta Tesis pretende aportar datos que suministren información sobre la situación actual en cuanto a la presencia de plaguicidas en los vinos comercializados, que además podría ayudar a nuestros legisladores a establecer los LMRs en los foros internacionales. Al mismo tiempo se ha estudiado la evolución de plaguicidas durante un proceso de vinificación tradicional para la elaboración de vinos tintos y blancos. Los datos aquí obtenidos son útiles a la hora de proponer medidas correctoras de la presencia de plaguicidas en el vino mediante al realización de prácticas vitivinícolas correctas. Por otra parte, para establecer los LMRs, no sólo hay que considerar los residuos de los principios activos, por lo que se estudian además los productos de degradaci