Bioquímica y cocina
ISSN: 1988-3021
Argitalpen urtea: 2012
Zenbakia: 9
Orrialdeak: 6-14
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: AmbioCiencias: revista de divulgación
Laburpena
Este artículo tiene un origen bastante personal, por lo que quizá debo pedir disculpas. Se basa en mis reflexiones como cocinero casero, en las cosas que a veces pienso cuando estoy preparando la comida o la cena en mi casa. Mis amigos no científicos, que conocen mis tareas culinarias, me preguntan a veces: "en la cocina, ¿trabajas de manera parecida a como lo harías en el laboratorio?" Y, en no pocas ocasiones, la sospecha se hace más explícita: "¿tú cocinas con química?" Por no hablar de las ocasiones en las que salen a colación los alimentos transgénicos. Como es natural, estas preguntas y otras parecidas tienen las respuestas que cualquier lector de la Revista AMBIOCIENCIAS conoce bien. Pero, en su ingenuidad (normalmente vienen de personas bienintencionadas), a veces me han hecho reflexionar sobre estos temas, y a veces las reflexiones me han llevado por caminos poco trillados, alguno de los cuales paso a esbozar aquí.
Erreferentzia bibliografikoak
- Adriá, F. (1997). Los secretos de El Bulli. Altaya, Barcelona.
- Busca Isusi, J.M. (1976). Cocinar a presión. 258 recetas. Magefesa, Bilbao.
- Cobb, V. (1972). Experimentos científicos que se pueden comer. Adara, La Coruña.
- Goñi, F.M., Alonso, A., Bagatolli, L.A., Brown, R.E., Marsh, D., Prieto, M., Thewalt, J.L. (1988). Phase diagrams of lipid mixtures relevant to the study of membrane rafts. Biochim. Biophys. Acta 1781, 665-684.
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- Kurti, N. y This-Benkhardt, H. (1994). Química y física de la cocina. Investigación y ciencia, junio:40-45. Apéndice en pp. 83-85.
- Ugalde, U., Lasa, D. y Adúriz, A.L. (2009). Las primeras palabras de la cocina. IXO editorial, San Sebastián