Sagar barietatearen eta polifenolen eragina euskal herriko sagardoaren ezaugarrietan

  1. ZURIARRAIN OCIO, ANDONI
unter der Leitung von:
  1. Juan Zuriarrain Ocio Doktorvater/Doktormutter
  2. Iñaki Berregi Abalde Doktorvater

Universität der Verteidigung: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea

Fecha de defensa: 11 von April von 2017

Gericht:
  1. Kizkitza Insausti Barrenetxea Präsident/in
  2. Maite Maguregui Hernando Sekretärin
  3. Idoia Olabarrieta Paul Vocal

Art: Dissertation

Teseo: 123440 DIALNET lock_openADDI editor

Zusammenfassung

Bertako sagarrak erabilita, sagar barietate bakarreko sagardoak egin dira, hiru kanpainetan zehar: 2012, 2013 eta 2014ko kanpainetan, hain zuzen ere. Sagar mota bakoitzak ematen duen sagardoa aztertzeko, muztioetatik abiatuta, hainbat parametro fisikokimiko neurtu dira. Honekin batera, muztio bakoitzaren profil polifenolikoa neurtua da, eta honen bilakaera jarraitu da hartziduran zehar. Horrela, polifenol bakoitzaren eragina honako parametro hauetan determinatu da: indar antioxidatzaile totala, iluntzea, proteinekin hauspeatzeko gaitasuna, uhertasuna eta erredox potentziala.