Influencia del ahumado con humo o con aromas de humo en el perfil aromático del queso. Estudio del queso idiazábal de pastor, ahumado y sin ahumar
- ABASCAL IDIGORAS, BEGOÑA
- María Dolores Guillén Loren Director
Universidade de defensa: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea
Fecha de defensa: 22 de xaneiro de 2009
- Ana Casp Vanaclocha Presidente/a
- María Carmen Casas Valencia Secretario/a
- Santiago Condón Usón Vogal
- Jesús Salmerón Egea Vogal
- Lourdes Amigo Garrido Vogal
Tipo: Tese
Resumo
INFLUENCIA DEL AHUMADO CON HUMO O CON AROMAS DE HUMO EN EL PERFIL AROMATICO DEL QUESO. ESTUDIO DEL QUESO IDIAZABAL DE PASTOR AHUMADO Y SIN AHUMAR