Estudio y desarrollo de técnicas inmunoquímicas y biosensores para el control de contaminantes agroalimentarios

Résumé

Un biosensor se puede definir como un dispositivo analítico que utiliza como elemento de reconocimiento específico un compuesto de origen biológico, íntimamente asociado o integrado en un transductor. El desarrollo de biosensores requiere la integración de desarrollos de tipo tecnológico pero también químico o bioquímico. Desde este último punto de vista el desarrollo de un dispositivo inmunosensor tiene un objetivo clave que es la consecución del bioreceptor y su integración en el transductor para conseguir una superficie biofuncional, biocompatible, estable y homogénea. El objetivo general de este tesis ha sido estudiar nuevos métodos inmunoquímicos de análisis y especialmente la posibilidad de desarrollar un dispositivo inmunosensor de tipo impedimétrico para la detección multiplexada de diversos contaminantes, de relevancia tanto medioambiental como en el sector agroalimentario. En el transcurso de este trabajo, se han desarrollado receptores moleculares selectivos contra dos contaminantes, bromopropiltao y LAS. Con estos receptores se han desarrollado dos técnicas inmunoenzimáticas de análisis (ELISA) que después se han aplicado al estudio de muestras reales en diferentes matrices. Los anticuerpos desarrollados han servido para el estudio y desarrollo de diferentes tipos de inmunodispositivos electroquímicos o con transducción fluorescente. La utilización de la espectroscopia de impedancia como método de transducción es una herramienta útil para el estudio y desarrollo de biosensores, que permite detectar la unión especifica antígeno-anticuerpo sin utilizar marcadores. De todos los inmunodispositivos que han sido probados en vino, el único que permite hacer medidas directas en este matriz es el dispositivo que utiliza micropartículas, demostrándose así la utilidad de las micropartículas en las medidas con matrices complejas.